pg麻将胡了2也许是冬天喝红茶的茶友对照多，近来一再有茶友问懂茶帝一个题目：“为什么我喝的红茶有点酸味？是品格题目吗？”幼懂念，看来有须要来聊聊这个话题了。

　　要探究个中的缘故，咱们起首要真切茶汤味道中的呈味物质。此前，咱们也领会过冲泡，茶叶中除了咱们常说的苦、涩、甜等呈味物质以表，也是有酸味的呈味物质的。

　　▲茶汤中的厉重呈味物质冲泡，红框中为酸味物质（点击图片可查看大图；材料出处于《无公害安适食物坐蓐技艺》，懂茶帝造表。）

　　茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物，尚有少少酸性氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等冲泡，它们正在茶汤中起调治茶汤气概的用意。这些酸类物质通过造茶，绝大一面与其他物质（比方醇类等）产生酯化反响，盈余一面进入茶汤，起调味用意。

　　是以咱们正在吃茶时，寻常处境下是不会光鲜喝出酸味来的。而红茶却对照容易涌现酸味，这是为什么呢？这个中有多种也许的缘故，幼懂给大师一一道来。为了便于判辨，幼懂特意做了一张图，很直观地画出了红茶发酸的几大缘故哦！（倘使懒得看文字，保藏图片也是可能滴）

　　红茶发酸，最常见的缘故即是正在修造工艺上。咱们都明晰，红茶属于全发酵茶，发酵存正在于萎凋、揉捻、发酵、干燥的每一道工序，倘使温湿度、通气等技艺因子限造失当，极有也许“发酵欠妥”，酸味也就极易涌现。

　　这个流程是为了让茶叶里的水分蒸发，这正在造茶界有个特意的术语：走水。走水的流程中，茶叶原来仍旧起初正在迟缓发酵了。

　　而萎凋时，倘使走水速度欠妥，失水年光过短或过长，十分是茶叶摊放过厚使温度升高，以致茶叶轻度发酵，就会变成青酸味。

　　正在揉捻合节，叶量过多，揉时过长，加压过重、过长均会惹起“微发酵”。揉捻时投叶量过多，或茶叶长年光正在揉桶里聚集和揉捻，散热、透气不良；或茶汁溢出过多，芽叶闷积等发作热量，且湿度相对大，以致微发酵发作酸味。

　　发酵靠的是天时地利人和，但现正在有特意的发酵呆板涌现，“天时”仍旧显得不那么要紧了，“人和”才是这一步最为合节的要素。一款好红茶得胜的一半起码是操作正在造茶师手里，另一半即是所谓的原料了。

　　发酵对温度、湿度的把控加倍要紧，湿渡过大、温渡过低均会发作酸味或其他滋味。一款红茶，寻常发酵年光起码正在4幼时以上，年光太短或太长均会对红茶晦气。发酵过轻，会有青酸味；发酵过重，会有酵酸味。艾玛，太磨练技艺了！

　　最终的干燥合节，倘使长年光保持正在对照低的温度，发酵叶赓续，形成过分发酵，酸味及涩味也会滞留个中。

　　红茶正在存放流程中，罗致水分会再次发酵，发作异味因素（乙酸、丙酸等），从而发作酸味。是以，咱们也一再会听到茶友说，存放了若干年的红茶，再喝时能喝出光鲜的酸味，即是存储的缘故。

　　当然，红茶正在存储流程中发作的酸，与工艺欠妥发作的酸不相似。积聚中细幼受潮发作的酸冲泡，正在冲泡两三次后便可消逝；或者用稍微低少少的水温（比方80℃）举行冲泡，便可避免逐一面酸的发作。而工艺发作的“酸”至始至终都市涌现的茶汤里，可谓“阴魂不散”。

　　每一款红茶都有其本身的特征，有些红茶可能用开水冲泡冲泡。而有些红茶倘使过对照细嫩，加之红茶为全发酵，许多内含物质仍旧被逼正在门口，也用开水猛冲的话，内含物质一下全泡出来了，这个中也搜罗了“酸”，咱们尝到酸味也就正在所不免了。

　　这是最说不清道不明的，但也是咱们不得不辩论的。有些红茶的修造工艺出格好，积聚出格妥贴，冲泡门径也近乎完满，可即是有一股酸味不成避免。这就只可归结为原料的缘故了。而影响原料的要素又出格之多，比方泥土、天气、雨天采摘，都有也许会影响茶叶原料的品格。

　　以上即是咱们辩论的红茶涌现酸味的几种处境。最终，幼懂要说的是，没有一款红茶是完满的，再技能高妙的造茶师，都有也许做出微微带酸的红茶来pg麻将胡了2。只消这种酸是可接收的，不会有不愉悦的感受，就该当是寻常的。而有些人工了避免酸味，造茶时出席其它物质（糖或糖精等），使茶喝起来出格的甜，反而是值得警卫的。

　　2pg麻将胡了2、《无公害安适食物坐蓐技艺》，李正明等编著冲泡，轻工业出书社，1999年版。

　　3、《讲讲佛手红茶酸感缘故及其限造门径》，王梅玲，《福修茶叶》，2014年第5期。pg麻将胡了2冲泡奈何对待红茶发酸的题目？